Начнем со второй части. Пиво не пьют ни с чем! В отличие от напитка, которое в России называют пивом, чешское пиво самодостаточно. Это напиток высокой плотности с характерным вкусом чешского солода, не требующий закуски. Есть усилители вкуса, подчеркивающие достоинства пива. Самый распространенный - напиток "Fernet stock". Просто Фернет бывает еще 4-5 видов, но это уже не к пиву. "Fernet stock" - это горькая сорокаградусная настойка с коротким послевкусием. Пьется она между двумя кружками пива в количестве 30(тридцать) грамм.
Все пиво делится на 2 категории - бутылированное и точеное (по-чешски "наточить" - это налить пиво из кеги). Сначала я считал, что точеное пиво всегда лучше. Жизнь доказала, что и в стекле встречается отличное пиво, а некоторое разливают только в стекло.
Как мне рассказали чехи, все пиво можно разделить на 4 группы. С этим не согласны пивовары, но мой опыт подтверждает эту народную чешскую классификацию. В соответствии с этой классификацией и пойдет рассказ.
1. Традиционное пиво.
Пиво, которое делают по старым рецептам и технологиям. Конечно, деревянных бочек и желобов давно уже не найти, но технологию и сроки выдержки стараются держать. В этой группе мой выбор, которую рекомендую всем:
Вялкопоповицкий козел империал (13-градусный), только бутылочный;
Бернард (10-градусный) точеный;
Холба Шерак (11-градусный), бутылочный;
Радегаст (10-градусный) точеный.
Из темных самое замечательное - пиво "Мастер", хорош на вкус "Porter".
Дополнение от 12.07.2015г.
С большим сожалением могу сообщить, что пиво Вялкопоповицкий козел (10-градусный) закончилось. В продаже оно есть, но уже не варится по старой технологии. Как нам рассказал чех, работавший на вялкопоповицкой пивоварне, сейчас варят только 13-градусное пиво. Раскрученные марки 10 и 11-градусные получают разбавлением до нужной кондиции. Обидно. Бутылочный Kozel Imperial пока в норме.
2. Европиво.
Это пиво по старым рецептам и новым технологиям. К этой группе относятся Будвар, Старопрамено, Пилзнер и еще множество сортов. Для неизбалованной России это очень вкусно, но при свободном выборе... Из этой группы я бы посоветовал попробовать "Старопрамен гранат". Очень достойное, особенно разливное.
При выборе пива этой категории рекомендую в меню выбирать пиво с максимальной крепостью. Оно вкуснее и ближе к оригиналу.
3. Пивные напитки.
Различные сорта порошкового пива, пива по ускоренной технологии, пива с ароматизаторами... Короче, на любителя. От "пив" первой и второй группы их пожно сразу определить по цене. Они примерно на треть дешевле (сравнивайте с европивом, которое есть в каждом ресторане).
4. Малые пивовары.
Эта группа своя в каждой местности и городе. В Праге более 100 малых пивоварен. Для ориентировки в этих сортах нужен местный проводник с хорошим вкусом. У нас в Простейове есть пиво от пивовара "Поличка". Будете в районе автостанции - попробуйте.
В июне 2015 года попробовал простейовское ячменное пиво. Очень достойное. В продаже 10-12 сортов ежедневно. Пивоварня и ресторан находятся через дорогу и чуть правее от магазина Lidl.
Дополнение от 16 января 2016г. Только что вернулся с Моравы. Наслаждались рождественским пивом, после чего хочу дополнить классификацию новой группой.
5. Специальное пиво. Варится почти каждой пивоварней 2-3 раза в году. Чаще всего на Рождество и Пасху. Продается под тем же названием, что и основное пиво, но с добавлением слова "специальное". Есть сорта пива, которые варят только к праздникам. От обычного они отличаются повышенными плотностью и градусами, имеют очень насыщенный вкус. Например, недавно в продаже появился сорт Холба Шерак. Обычно он варится 11-процентным. Специальный сорт сварен из 13,51%.
В Чехии просто невероятное количество сортов пива. Есть на любой вкус . Из новых пивоваров мне понравилась "Холба премиум" на пшенице. Очень неплохой моравский "Зубр". А здесь Вы можете посмотреть список пивоварен и марок пива Остравы и Моравско-силезского края.
По умолчанию в Чехии подают пиво в кружках или бокалах по 0,5л. Если хотите 300 грамм - надо просить "малэ пиво". Некоторые сорта пива подают только в фирменных бокалах со своим объемом. Например, для пива "Мастер" это рюмка объемом 400 грамм. И последний интересный момент.
Из чего лучше пить пиво?
Это всегда был и будет спорный вопрос. Каждый подбирает себе посуду по своему вкусу. Не секрет, что от вида бокала, его диаметра и высоты вкус разный. Это происходит от того, что в зависимости от параметров бокала по-разному омываются вкусовые сосочки полости рта. А поскольку это индивидуально, подбирать любимую посуду будет каждый под себя.
Если брать недалекое прошлое (100лет), в Чехии самым популярным был стеклянный прямой бокал объемом 0,5 литра. К этому бокалу каждый уважающий пиво чех имел кожаный футляр, в который ставился этот бокал. Дело в том, что питие пива в Чехии не терпит суеты. Бокала хватает на полчаса-час беседы. Естественно, к концу часа бокал уже прогреется, и пиво начнет менять вкус не в лучшую сторону. Для сохранения холода и нужен был кожаный чехол.
Сейчас пиво чаще всего подают в высоких стаканах, расширяющихся вверх до диамера малой кружки. В некоторых заведениях можно встретить пивные кружки объемом 0,5 и 0,3 литра. Есть еще один вид емкостей для пива, встречающийся значительно реже. Это специальные пивные фужеры. Они могут быть стеклянными или хрустальными, по внешнему виду похожи на бокалы для шампанского, только повыше и пузатее. На мой вкус, пиво значительно вкуснее из этих бокалов! Когда будете в Чехии - купите такие бокалы богемского стекла. Не пожалеете. Особенно они подойдут тем, кто понял вкус вина (виски, текилы или мартини) и имеет дома набор бокалов для каждого напитка.
Где лучше пить пиво?
Вопрос провокационный. Конечно, в Чехии! Еще лучше - в Моравии, поскольку европиво здесь не очень популярно. Желательно в маленьком ресторанчике, пользующемся хорошей репутацией у местных жителей. Тогда вы сможете попробовать свежий вкуснейший напиток "з танку", т.е. из большой кеги объемом 150л, а не "консервированный трупик пива" из стекла. Про жестебанку и полиэтиленовые бутылки я и не упоминаю. Любителям пить из них я советую жить и пить в России.
Кстати, по поводу "трупиков". Свежеразлитое в бутылки пиво в Чехии на порядок вкуснее консерванта, продающегося в России. Но есть тонкость, зная которую и в России можно купить правильное чешское пиво. Обращайтесь. Расскажу и покажу. Писать не буду, дабы не провоцировать бизнесменов на подделки.